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Actualités

03.05.2018

Nouvelle loi sur les denrées alimentaires

Dès le 1er mai 2018 : obligatoire pour les restaurateurs

 


La nouvelle législation alimentaire est en vigueur depuis le 1er mai 2018 et le délai transitoire pour la déclaration de provenance a expiré fin avril 2018. Les prescriptions de déclaration suivantes doivent ainsi être prises en compte :

 

La provenance du poisson doit désormais être déclarée par écrit de la même façon que celle de la viande.

 

Déclaration des allergènes : les renseignements sur les allergènes peuvent être donnés comme jusqu'ici oralement, si les points suivants sont respectés :

 

- Mention par écrit et bien visible indiquant que le client peut s'informer oralement auprès du personnel.

- Soit les collaborateurs disposent des informations nécessaires par écrit, soit la personne qui prépare le repas ou une personne spécialement instruite en la matière renseigne le client.

- Le renseignement doit être donné avant que le client ne commande.

 

ou

- Mention dans la carte des mets des allergènes présents pour chaque plat.

 

Afin d'éviter la mention des allergènes dans la carte des mets destinée aux clients, la Société des Cafetiers, Restaurateurs et Hôteliers de Genève a créé les trois affiches suivantes :

 

- une affiche client, à afficher dans votre restaurant

- une affiche pour les collaborateurs informant des 14 allergènes, via un affichage à l'office et/ou à la cuisine

- une affiche pour les collaborateurs plus détaillée fournissant des explications sur les produits de substitution, via un affichage à l'office et/ou à la cuisine

 

Disponibles au format PDF uniquement pour les membres sur :

http://www.scrhg.ch/fr/membres/index.php

Mot de passe : votre numéro de membre

 

En plus des documents, il est nécessaire de former vos collaborateurs afin qu'ils puissent informer correctement la clientèle de votre établissement.